Россия на рынке твердой пшеницы. Есть ли точки роста?

Твердый «середнячок»

Россия не является мировым лидером в производстве и экспорте твердой пшеницы (в отличие от мягкой) и выступает «середнячком» на данном рынке. Доля нашей страны в общемировом производстве составляет около 4–6% (1,5–2 млн тонн в сравнении с 33–35 млн тонн мирового производства дурума).

Крупнейшим производителем твердой пшеницы является Канада с объемом производства около 5,5–7,5 млн тонн. Еще один крупнейших производителей дурума — Италия: 4,5 млн тонн, однако страна ежегодно вынуждена закупать твердую пшеницу в объеме 1,5–2 млн тонн, поскольку собственных объемов ей не хватает для удовлетворения потребности в данной культуре. В последние годы одним из крупнейших производителей дурума стала Турция, где производится около 3,5–4,3 млн тонн.

Общемировой объем торговли твердой пшеницей составляет 8,5–9,5 млн тонн. Россия в настоящий момент экспортирует порядка 0,6–0,7 млн тонн, или около 7%. Внутренняя потребность в твердой пшенице среднего и высокого качества для производства макаронных изделий в РФ составляет около 1 млн тонн. Наши соседи из Казахстана также являются активными участниками рынка дурума с объемом экспорта от 0,3–0,5 млн тонн.

Среди обывателей существует миф, что в России нет твердой пшеницы, поэтому макаронные изделия, произведенные в стране, сделаны из зерна мягкой пшеницы. На самом деле это не так. Россия производит достаточное количество твердой пшеницы для удовлетворения собственных потребностей, а также является одним из лидеров по экспорту данной культуры в страны Северной Африки — Тунис и Алжир. В предыдущие годы, до введения со стороны ЕС пошлины на российский дурум в размере 148 евро за тонну, Россия была одним из ведущих поставщиков этой культуры на родину макаронных изделий — в Италию.

Поэтому можно смело покупать макаронные изделия, произведенные в России: это качественный, сытный и полезный продукт, который также поддерживает отечественных сельхозтоваропроизводителей и перерабатывающие предприятия.

Влияние климата на производство твердой пшеницы

По нашей оценке, посевные площади под твердой пшеницей в сезоне 2025/26 снизились примерно на 14% — с 1 млн 234 тыс. до 1 млн 58 тыс. гектаров. Этому способствовало недовольство части сельхозпроизводителей качеством урожая 2024 года, который пострадал от осадков в период вегетации и уборки в основных регионах выращивания. В первую очередь это Оренбургская и Челябинская области, а также регионы Западной Сибири.

Несмотря на снижение посевных площадей, урожайность твердой пшеницы в 2025 году, по нашей оценке, оказалась на 12% выше, чем в прошлом году, и составила около 1,8 тонны с гектара. Это способствовало, как и в прошлом году, большому валовому сбору данной культуры — около 1,9 млн тонн (2024 год — 2 млн тонн).

Тем не менее качественные характеристики урожая двух последних лет остаются не очень высокими из-за избытка влаги. Это приводило к снижению содержания белка в зерне, образованию черного зародыша, проросту, снижению числа падения, а также потере стекловидности.

В этих условиях в основных регионах выращивания твердой пшеницы рекомендуется применять производственный конвейер — сеять культуру в разные сроки, а также использовать сорта с различными сроками созревания.

При этом мы видим рост производства и неплохие результаты по качеству в регионах Центрального Черноземья, а также, например, в Пензенской и Ульяновской областях. Можно сказать, что наблюдается движение с востока на запад по производству качественной твердой пшеницы.

Деньги на посевную с погашением в конце срока

Дарим 200 000 руб. на отдых при получении займа Поле Финанс

Узнать подробностиПодробнее

Что важно знать хозяйствам

Особенность твердой пшеницы, в отличие от мягкой, заключается в том, что она выращивается исключительно для производства продуктов питания (макаронные изделия, булгур, кускус, хлеб). Чтобы такая пшеница была востребована переработчиками, она должна быть стабильного и высокого качества.

К основным показателям качества относятся:

• содержание белка — от 15%;
• стекловидность — от 70%;
• натурный вес — от 780 г/л;
• масса 1000 зерен — от 35 г.

Кроме того, зерно не должно быть сильно поражено вредителями и болезнями.

Твердой пшенице необходимо выделять особое место в севообороте, применять средства защиты растений, вносить минеральные удобрения (в первую очередь — азотные), а также отдавать приоритет в уборке, чтобы качество не пострадало от осадков. Важно не допускать контаминации с мягкой пшеницей.

Хотя сейчас допускается доля мягкой пшеницы в макаронных изделиях более 5%, члены нашей Ассоциации придерживаются более строгих требований — примесь мягкой пшеницы не должна превышать 3%.

Важную роль играют и сорта твердой пшеницы, обладающие высоким индексом глютена и цвета. Эти два параметра напрямую влияют на органолептические характеристики макаронных изделий. К таким ценным сортам можно отнести яровые: Алазар, Безенчукская Золотистая, Бурбон, Елизаветинская, Тамара, Таганрог, Рустикано, Шукшинка, Памяти Янченко, Луч 25, Никола, Николаша, Ник, АТП Прима, АТП Партнер, Салют Алтая, Фарах, Триада; а также озимые сорта — Круча и Крупинка.