Ржаной хлеб и мука существенно подорожали в России в 2025 году

Цены на ржаной хлеб и муку в России значительно выросли на конец 2025 года, что связано с сокращением посевных площадей на 28,6% и увеличением себестоимости производства, сообщает Коммерсант.

«Предложение ржаной муки сокращается в контексте длительного снижения посевных площадей под рожь», — сказал президент Российского союза пекарей Дмитрий Семенов.

По данным Росстата, на 15 декабря 2025 года средняя потребительская цена на хлеб из ржаной муки и из смеси муки ржаной и пшеничной составила 99,79 рублей за 1 кг, что на 13,44% больше год к году. Средняя цена производителей на муку на конец ноября составила 19,6 тыс. рублей за тонну (+11,3%), а ее производство за январь-ноябрь — 414,8 тыс. тонн (-10,3% год к году).

В свою очередь партнер по развитию бизнеса консалтинговой компании Neo Альбина Корягина считает, что урожайность ржи в целом значительно ниже, чем у пшеницы, и ее стоимость остается непривлекательной для фермеров. По ее оценке, цены производителей на ржаную муку выросли всего на 9,2% почти за три года, примерно до 19,5 тыс. рублей за тонну в ноябре 2025 года, что отстает от общей инфляции и роста издержек производства.

Семенов не исключает дополнительного роста издержек для производителей в 2026 году, в том числе и из-за роста ставки НДС для бизнеса.

Тем временем хлеб и булочные изделия из пшеничной муки различных сортов подорожали на 11,21%, в среднем до 116,97 рублей за 1 кг. По данным исследовательской компании NTech, продажи хлебобулочных изделий в январе — сентябре 2025 года выросли на 18% в денежном выражении, в натуральном — на 2%.