ГОСТ на белый хлеб начнет действовать в России с 1 апреля

Новый ГОСТ на белый хлеб из пшеничной муки введут в России с 1 апреля 2026 года. 

Документ является международным стандартом и заменит ГОСТ, датированный 1986 годом. 

Новый стандарт разрешает выпекать подовый хлеб овальной формы, а также белый хлеб массой менее 500 грамм, хотя раньше она должна была быть от 0,5 килограмма.

Срок максимальной выдержки хлеба на предприятии после выемки из печи не изменился и составляет не более 10 часов. Однако из нового госта убрали рекомендации по сроку реализации в розничной торговой сети: ранее он составлял 24 часа с момента выемки из печи.

Кроме того, в ГОСТе прописан перечень сырья, которое можно использовать для приготовления белого хлеба, в частности, это мука пшеничная хлебопекарная высшего, первого и второго сортов, хлебопекарные прессованные дрожжи, поваренная пищевая соль, питьевая вода и белый сахар. Можно использовать и пищевую добавку из функциональных классов «вещество для обработки муки», «антиокислитель», ферментные препараты, в том числе в составе комплексной пищевой добавки по нормативному документу.

Ранее сообщалось, что ГОСТ на картофельные чипсы впервые появится в России с 1 апреля 2026 года.