Эксперты назвали признаки качественной муки

Маркировка, аромат и вкусовой тест позволят отличить хорошую муку от плохой, сообщает Центр оценки безопасности и качества продукции АПК в пресс-релизе, приуроченном к Дню муки. Праздник отмечается 20 марта.

Определение качества муки начинается с анализа физико-химических характеристик с использованием современного лабораторного оборудования. Специалисты выявляют влажность продукта, количественные и качественные показатели клейковины, зольность, размер частиц помола, наличие посторонних включений и степень зараженности вредителями.

В магазине же единственным источником информации о продукте служит маркировка на упаковке. Внимательно изучите ее, чтобы подобрать оптимальный вариант: определите подходящий вид и сорт, проконтролируйте актуальность срока годности, обратите внимание на наличие сертификатов качества.

Пшеничная мука высокого качества обладает едва уловимым, но характерным вкусом и ароматом. Кислый или затхлый запах недопустим. При сомнениях можно усилить аромат, добавив к небольшой порции муки горячую воду.

Употребление продукта с кислым, плесневым ароматом или горьким привкусом может быть опасным для здоровья.

Важно также проверить муку на наличие загрязнений и вредителей, просеяв небольшое количество.

Загрязненный или зараженный продукт категорически не подходит для использования. Дополнительно потрите муку между пальцами — качественная мука будет скрипеть и легко осыпаться.

«Соблюдение правил хранения имеет критическое значение. При покупке в магазине обращайте внимание на условия содержания продукта — помещение должно быть обязательно сухим. Оптимальная температура хранения — не более 18°C, что обеспечивает сохранность муки на протяжении полугода, как обычно указано на упаковке. Игнорирование условий хранения может привести к серьезным проблемам: появлению вредителей, увеличению кислотности, образованию комков и развитию плесени», — подчеркнули специалисты.

Исследования показывают, что высокосортная мука при оптимальных условиях сохраняет свои свойства до десятилетия. Интересно, что сорта низшего качества имеют меньший срок годности из-за повышенного содержания жиров, присутствующих в зародышевой части зерна.

Поэтому, делая запасы, учитывайте, что качество муки напрямую влияет на длительность её хранения.

Ранее сообщалось, что Тамбовская область увеличила производство муки на 4,5% в 2025 году.