Эксперты дали советы по выбору качественной муки для блинов на Масленицу

Эксперты Центра оценки безопасности и качества продукции АПК дали рекомендации, как выбрать качественную муку для блинов на Масленицу, которая в этом году пройдет с 16 по 22 февраля. 

Главный специалист отдела сертификации Ирина Смирнова отмечает, что пшеничная мука делится на сорта: экстра, крупчатка, высший, первый, второй, обойная. Чем выше сорт муки, тем светлее цвет изделия. Все они отличаются не только способом производства, но и составом (содержанием крахмала, белков, углеводов и др.).

«Для блинов лучше выбирать первый сорт. За счет большего количества клетчатки и клейковины блины из нее более мягкие, эластичные, пористые, тонкие, но плотные. Качественная пшеничная мука имеет белый или слегка кремовый цвет, запах у нее должен быть без примеси плесени и затхлости. Те, кто придерживаются здорового питания, могут использовать гречневую, кукурузную, рисовую, цельнозерновую, ржаную или льняную муку», — советует Смирнова. 

Также для выпечки подойдет и блинная мука — это полуфабрикат или готовая смесь, которую только надо развести молоком или водой. Она состоит из пшеничной, ржаной или гречишной муки, яичного порошка, сухого молока, разрыхлителя, соли и сахара, поэтому стоит дороже обычной. В целях экономии ее можно приготовить самостоятельно.

Несколько правил, которыми нужно руководствоваться при покупке муки:

• Не берите продукцию в полиэтиленовых пакетах, в них она «не дышит» и быстро плесневеет. Оптимальная упаковка — бумажная или картонная тара.
• Качественная мука скрипит при надавливании. Если ее растереть между пальцами, то она должна свободно рассыпаться, мягкая и рыхлая консистенция говорит, что продукт отсырел и блины из него будут толстыми, тяжелыми.
• Обратите внимание на дату изготовления и срок годности (до 1 года). Покупайте продукт, произведенный не более 6 месяцев назад.
• Хорошая мука имеет однородную консистенцию, содержит равномерные частицы, ненавязчивый запах. А горький и кислый привкус — это признак некачественной продукции.

Смирнова подчеркнула, что не стоит делать запасы муки, лучше покупать ее по необходимости и в небольших количествах. А чтобы она сохранилась лучше и в ней не завелись жучки и плесень, надо выбрать подходящую емкость и хранить в сухом и темном месте. Лучше всего подойдут пластиковые контейнеры, керамическая, стеклянная или бумажная тара. 

Согласно классическому рецепту, для блинов понадобится: 1 стакан молока, 200 г пшеничной муки, 2 яйца, 1 ложка сахара и растительного масла, щепотка соли. Обязательно просейте муку, чтобы она стала воздушной и наполнилась кислородом. Поочередно соедините все ингредиенты и тщательно перемешайте, чтобы не было комочков. Дайте тесту отдохнуть 10 минут, добавьте растительное масло и выпекайте блины. При этом очень важно подобрать правильную сковороду, чтобы они не прилипали.

Ранее сообщалось, что «Макфа» нарастила продажи фасованной муки в 2025 году на 18,3 тыс. тонн.