Центр оценки качества зерна напомнил, сколько хранятся куличи

Пшеничная мука высшего или первого сорта лучше всего подходит для выпечки пасхальных куличей, а храниться свежие изделия могут не дольше 5-7 дней, предупреждают специалисты Алтайского филиала Центра оценки качества зерна (подчиняется Россельхознадзору).

«В такой муке содержится достаточное количество клейковины — не менее 28-30%, что обеспечивает эластичность и пышность теста. Мука должна быть тонкого помола и иметь мягкую текстуру, что гарантирует нежную воздушную структуру готового изделия», — говорится в сообщении.

Лучше всего хранится мука в закрытой фабричной упаковке из бумаги. На ней нанесены основные данные: сорт, проверяйте срок годности, знака качества. Наличие международного значка качества ISO свидетельствует о международной сертификации, отмечают эксперты.

«Это хороший признак, хотя цена в этом случае может быть выше», — подчеркивают они.

Качественная мука имеет естественный белый цвет, с кремовым оттенком или с легким желтоватым отливом. Серый или темный цвет может свидетельствовать о наличии примесей других видов муки. У продукта не должно быть затхлого или плесневого запаха и горького или кислого вкуса. Оптимальная влажность — не более 15%.

Качественный магазинный кулич должен содержать только натуральные ингредиенты: муку высшего или первого сорта, яйца, сливочное масло, сахар, изюм или цукаты. Изделий с консервантами, красителями и другими искусственными добавками лучше избегать.

«Хороший кулич должен иметь равномерную золотистую корочку без потемнений или вмятин. Форма должна быть ровной, без деформаций. Глазурь должна быть гладкой и блестящей, без трещин», — говорят специалисты.

Домашний кулич источает восхитительный аромат свежей выпечки, ванили, корицы, цукатов. Мякиш должен быть мягким, воздушным и эластичным, но не резиновым. При надавливании кулич должен легко восстанавливать форму.

«Свежий кулич имеет срок годности не более 5-7 дней. Изделия с длительными сроками хранения, скорее всего, содержат консерванты», — отмечается в сообщении.